![Ученые выяснили причину образования белого налета на шоколаде](https://cdn.qazaqstan.tv/old/articles/4/article_48590.jpg?w=928&h=522&format=jpg&resize=aspectfill&g=center)
Американские химики выяснили, как именно образуется белый налет на старом шоколаде, и нашли способы предотвращения его появления.
О своем открытии они сообщили на страницах журнала Applied Materials & Interfaces.
Ученые смогли заснять на видео процесс образования налета в реальном времени. Чтобы ускорить процесс, они стерли основные ингредиенты шоколада в порошок и изучили его кристаллическую структуру с помощью мощного рентгеновского излучения. Затем в порядке эксперимента добавили в образцы несколько капель подсолнечного масла, в результате чего жир начал быстро перемещаться сквозь крошечные поры в шоколаде.
Исследователи пришли к выводу, что лучший способ предотвратить образование налета — снижение пористости шоколада. Кроме того, в определенных условиях хранения количество жидких жиров в плитке сводится к минимуму (это прохладное место с температурой около 18 градусов по Цельсию).
Белый налет совершенно безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта. Ученым давно известно, что так называемое жировое поседение связано с тем, что жиры (например, масло какао) выходят на поверхность плитки и там кристаллизуются.
![](https://px.mediadata.kz/s.gif?mh_id=7916e9245b3c5232be2c21bfdafded87&mh_news=Ученые выяснили причину образования белого налета на шоколаде&mh_tags=Qazaqstan&mh_page=https://qazaqstan.tv/index.php/news/98274/)